|
|
Interpretatie Van Het Parfum Carolina
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Passievruchtencreme:
400 g passievruchtenpulp, 4 eierdooiers, 2 eiwitten, 75 g suiker, 180 g boter, 2 blaadjes gelatine
Gelatine van gekarameliseerde rode vruchten:
300 g suiker, 1 kg rood fruit, 1 vanillestokje, water
Gelatine van bloemen:
50 g viooltjeswater, 50 g oranjebloesemwater, 50 g rozenwater, 50 g jasmijnwater, 1 g agar-agar
Andere:
enkele sneetjes peperkoek, bloemblaadjes (jasmijn,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Passievruchtencreme: pasteuriseer de passievruchtenpulp samen met de eierdooiers, de eiwitten en de suiker op 85?C. Voeg er de geweekte gelatineblaadjes aan toe en meng in de keukenmixer. Zodra de temperatuur lager is dan 50?C voegt u er de boter bij. Laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Gelatine van gekarameliseerde rode vruchten: laat de suiker karameliseren en voeg er water bij zodra hij kookt. Haal de karamel van het vuur zodra hij opnieuw kookt en voeg er dan het fruit en de vanille bij. Laat 30 minuten trekken, voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.
Gelatine van bloemen: meng alle bloemenwaters samen met de agar-ager en verwarm tot 75?C. Laat afkoelen en breek de massa in staafjes.
Peperkoek: laat enkele fijne sneetjes peperkoek in 5 minuten tijd drogen in de oven op 180?C.
|
|
|